Eten
alle pijlers
Maakt vleeskwaliteit bij stoofgerechten uit?
vrijdag 15 februari 2019 om 19:13
zaterdag 16 februari 2019 om 19:49
herfstappeltaart schreef: ↑16-02-2019 18:54Ook heel oud-hollands (zo kreeg ik het van mijn moeder geserveerd en ik ben nu 61): heerlijke, tot bijna-snot gekookte andijvie die "gebonden" werd met maizena en dan glibberend naast de aardappels lag
Oh ja! En dan ook nog een plens jus erover. 1 grote glibber.
zaterdag 16 februari 2019 om 19:54
Rollade bakt men om en om bruin, en vervolgens, met een scheutje water bij de boter, laat men de rollade, terwijl men die regelmatig keert, een uurtje sudderen zodat ook het binnenste gaar is. Moet ik jullie nou alles leren?fashionvictim schreef: ↑16-02-2019 19:46Bah, rollade hoort toch helemaal niet te sudderen, joh, het is geen draadjesvlees.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zaterdag 16 februari 2019 om 20:04
water?
water is voor kikkers om er in te neuken
(aldus mijn leraar koksopleiding Amsterdam)
zaterdag 16 februari 2019 om 20:10
zaterdag 16 februari 2019 om 20:14
De enige stafwaardige post was van jou in dit topic.-Darkside- schreef: ↑16-02-2019 20:00Nou het is leuk geweest, de trol voederen. Staffen jullie hem ook even?
Ouwe tang, verveel je je soms? Zoek eens een andere hobby dan mensen op dit forum af te zeiken, graftak!
zaterdag 16 februari 2019 om 20:16
Dat hangt er natuurlijk van af hoe groot de rollade is. Of is daar ook een richtlijn voor? Aan welke voorwaarden moet zo'n rollade eigenlijk voldoen? Diameter, vulling, soort vlees, leverancier, misschien nog een tip voor het varkensras?
zaterdag 16 februari 2019 om 20:18
runderrolladenerdopviva schreef: ↑16-02-2019 20:16Dat hangt er natuurlijk van af hoe groot de rollade is. Of is daar ook een richtlijn voor? Aan welke voorwaarden moet zo'n rollade eigenlijk voldoen? Diameter, vulling, soort vlees, leverancier, misschien nog een tip voor het varkensras?
zaterdag 16 februari 2019 om 20:56
ga toch weg mens-Darkside- schreef: ↑16-02-2019 20:00Nou het is leuk geweest, de trol voederen. Staffen jullie hem ook even?
Tjezus, wat vals
zaterdag 16 februari 2019 om 21:20
dat ligt er maar net aan wat voor rollade het is....
Weet je, er is helemaal niks mis met Hollandse pot, maar er is ook niks mis met pasta of rijst. Het kan allemaal naast elkaar bestaan
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
zaterdag 16 februari 2019 om 21:27
Gaat het wel?-Darkside- schreef: ↑16-02-2019 20:00Nou het is leuk geweest, de trol voederen. Staffen jullie hem ook even?
Staf jezelf maar even!
zaterdag 16 februari 2019 om 21:39
Nee hoor, rollade schroei je heet aan alle kanten dicht, en braad je vervolgens op matig vuur aan alle kanten bruin. Vervolgens laat je het of op laag vuur met de deksel schuin op de pan langzaam garen of, en dat heeft mijn voorkeur, je gaart hem in de oven in een braadslee. En terwijl je rollade in de oven gaart maak je in de pan waarin je hem dichtgeschroeid hebt van de boter en de aanbaksels met witte wijn, rode wijn, of liever nog, sherry en een scheutje kookroom, een lekkere jus/saus.
Water bij je vlees verpest je vlees, dan ga je het koken ipv braden.
fashionvictim wijzigde dit bericht op 16-02-2019 21:41
0.06% gewijzigd
Am Yisrael Chai!
zaterdag 16 februari 2019 om 21:41
Dit! Zonde van goed vlees.fashionvictim schreef: ↑16-02-2019 21:39Nee hoor, rollade schroei je heet aan alle kanten dicht, en braad je vervolgens op matige vuur aan alle kanten bruin. Vervolgens laat je het of op laag vuur met de deksel schuin op de pan langzaam garen of, en dat heeft mijn voorkeur, je gaart hem in de oven in een braadslee. En terwijl je rollade in de oven gaart maak je in de pan waarin je hem dichtgeschroeid hebt van de boter en de aanbaksels met witte wijn, rode wijn, of liever nog, sherry en een scheutje kookroom, een lekkere jus/saus.
Water bij je vlees verpest je vlees, dan ga je het koken ipv braden.
zaterdag 16 februari 2019 om 21:43
klopt niet...witte wijn, rode wijn, sherry is ook voor 99,9% water....fashionvictim schreef: ↑16-02-2019 21:39Nee hoor, rollade schroei je heet aan alle kanten dicht, en braad je vervolgens op matige vuur aan alle kanten bruin. Vervolgens laat je het of op laag vuur met de deksel schuin op de pan langzaam garen of, en dat heeft mijn voorkeur, je gaart hem in de oven in een braadslee. En terwijl je rollade in de oven gaart maak je in de pan waarin je hem dichtgeschroeid hebt van de boter en de aanbaksels met witte wijn, rode wijn, of liever nog, sherry en een scheutje kookroom, een lekkere jus/saus.
Water bij je vlees verpest je vlees, dan ga je het koken ipv braden.
je gaat dus niet braden maar stoven op beide manieren, maar de jus is wel veel lekkerder, daar heb je absoluut een goed punt
zaterdag 16 februari 2019 om 21:46
De wijn gaat niet bij het vlees....ouwewijsneus schreef: ↑16-02-2019 21:43klopt niet...witte wijn, rode wijn, sherry is ook voor 99,9% water....
je gaat dus niet braden maar stoven op beide manieren, maar de jus is wel veel lekkerder, daar heb je absoluut een goed punt
'It's better to be absolutely ridiculous, than absolutely boring'
zaterdag 16 februari 2019 om 21:50
Precies! Je deglaceert de pan waarin het vlees aangebraden werd.
@FV : zo doe ik het ook, aanbraden en de oven in zodat ik er geen omkijken naar heb en intussen een lekkere saus kan maken.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
zaterdag 16 februari 2019 om 21:51
Eh nee, wel goed lezen, want dat is zonder vlees in de pan, het vlees staat in de oven en van de boter en aanbaksels met wijn of sherry/kookroom maak je vervolgens een jus.ouwewijsneus schreef: ↑16-02-2019 21:43klopt niet...witte wijn, rode wijn, sherry is ook voor 99,9% water....
je gaat dus niet braden maar stoven op beide manieren, maar de jus is wel veel lekkerder, daar heb je absoluut een goed punt
Edit: en daar doe je dan ook kruiden etc bij, zout, peper, laurier, tijm, net wat je lekker vindt.
Edit2: zelf smeer ik de rollade ook altijd in met een zelfgemaakte mosterdmarinade voordat ik hem aanbraad. Wordt het vlees lekker mals van, van mosterd.
Am Yisrael Chai!
zaterdag 16 februari 2019 om 22:14
wat plat zegouwewijsneus schreef: ↑16-02-2019 20:04water?
water is voor kikkers om er in te neuken
(aldus mijn leraar koksopleiding Amsterdam)
zaterdag 16 februari 2019 om 23:09
Joh. Je kan nou wel boos doen maar waarom eigenlijk?
Pjk is overduidelijk al jaren aan het trollen. En jeugdzorg is een grote teringzooi.
Beledig iik je werkgever of zo?
zaterdag 16 februari 2019 om 23:10
toen ik een jaar of 16 was vroeg mijn moeder me om de afgekoelde rollade in dunne plakjes te snijden......
tja dat was naderhand moeilijk te delen met 6 personen
