Eten
alle pijlers
Van die recepten die je eens in de vijf jaar maakt
zondag 7 februari 2016 om 18:32
Ik ben vast niet de enige die ze heeft.
Van die recepten die je helemaal geweldig vindt, maar wat zoooo vreselijk veel werk is dat je ze hooguit één keer per jaar een keer maakt.
Ik heb net 2,5 uur staan vloeken en zweten op een Pools recept; witte kool rolletjes uit de oven.
Maar als het klaar is is het zooooo lekker
Zo is er ook mijn befaamde steak pie (al zeg ik het zelf). Ook úren zwoegen maar het resultaat is een culinair orgasme.
Ohja, en stoofpeertjes. Mán, wat heb ik daar een hekel aan, die peren schillen. Dus ik koop tegenwoordig één keer per jaar 5 kilo peren, ga er een ochtendje voor zitten en flikker ze dan in de vriezer als ze klaar zijn.
Hebben jullie ook van die recepten? Waar je tegenop ziet om ze te maken maar waar je dan helemaal gelukkig van wordt als het eindelijk klaar is?
Van die recepten die je helemaal geweldig vindt, maar wat zoooo vreselijk veel werk is dat je ze hooguit één keer per jaar een keer maakt.
Ik heb net 2,5 uur staan vloeken en zweten op een Pools recept; witte kool rolletjes uit de oven.
Maar als het klaar is is het zooooo lekker
Zo is er ook mijn befaamde steak pie (al zeg ik het zelf). Ook úren zwoegen maar het resultaat is een culinair orgasme.
Ohja, en stoofpeertjes. Mán, wat heb ik daar een hekel aan, die peren schillen. Dus ik koop tegenwoordig één keer per jaar 5 kilo peren, ga er een ochtendje voor zitten en flikker ze dan in de vriezer als ze klaar zijn.
Hebben jullie ook van die recepten? Waar je tegenop ziet om ze te maken maar waar je dan helemaal gelukkig van wordt als het eindelijk klaar is?
668, the neighbour of the Beast
zondag 7 februari 2016 om 19:57
zondag 7 februari 2016 om 20:03
quote:Marels schreef op 07 februari 2016 @ 19:57:
[...]
Ik heb eigenlijk nooit klontjes. Dan zal ik toch wel een bijzonder talent hebben.
Heb ik ook eens iets De kunst is om een goede boter-bloem verhouding te hebben en vooral niet te veel melk in een keer toe te voegen denk ik. En roeren, roeren, roeren, roeren.
[...]
Ik heb eigenlijk nooit klontjes. Dan zal ik toch wel een bijzonder talent hebben.
Heb ik ook eens iets De kunst is om een goede boter-bloem verhouding te hebben en vooral niet te veel melk in een keer toe te voegen denk ik. En roeren, roeren, roeren, roeren.
zondag 7 februari 2016 om 20:04
quote:Beeldig schreef op 07 februari 2016 @ 19:39:
[...]
En dat is dan ook moussaka waarbij je alles zelf maakt in alle stappen die ik beschreven heb? Waar je sowieso 2,5 uur voor in de keuken staat dus? (Exclusief baktijd)
Ik heb er geen hekel aan, ik houd van koken en maak het wanneer ik er zin in heb. Maar het is wel een langdurig klusje waar ik heus tegenop kan zien. Er zitten geen stappen in die ik kan versnellen, zonder dat het ten koste gaat van de smaak.
Van de lasagna begreep ik trouwens dat dat met verse, zelfgemaakte lasangabladen was.
Ik snap echt niet hoe jij aan die 2,5 uur komt hoor. Het meeste werk is de baktijd, maar als het in de oven staat hoef jij daar niet bij te blijven hangen natuurlijk.
De aubergine snij ik in plakjes en grill ik, ondertussen ga ik verder met het gehaktmengsel.
Het is wat afwas maar verder snap ik echt met de beste wil van de wereld niet hoe jij aan 2,5 uur tijd komt.
[...]
En dat is dan ook moussaka waarbij je alles zelf maakt in alle stappen die ik beschreven heb? Waar je sowieso 2,5 uur voor in de keuken staat dus? (Exclusief baktijd)
Ik heb er geen hekel aan, ik houd van koken en maak het wanneer ik er zin in heb. Maar het is wel een langdurig klusje waar ik heus tegenop kan zien. Er zitten geen stappen in die ik kan versnellen, zonder dat het ten koste gaat van de smaak.
Van de lasagna begreep ik trouwens dat dat met verse, zelfgemaakte lasangabladen was.
Ik snap echt niet hoe jij aan die 2,5 uur komt hoor. Het meeste werk is de baktijd, maar als het in de oven staat hoef jij daar niet bij te blijven hangen natuurlijk.
De aubergine snij ik in plakjes en grill ik, ondertussen ga ik verder met het gehaktmengsel.
Het is wat afwas maar verder snap ik echt met de beste wil van de wereld niet hoe jij aan 2,5 uur tijd komt.
zondag 7 februari 2016 om 20:06
quote:-Ange- schreef op 07 februari 2016 @ 19:53:
@Hiltje, als jij je 'Gevulde kipfilet-rolletjes in Italiaanse kleuren met paprika-saus' opstuurt naar Sylvia Witteman, dan hoeft ze de komende maand geen column te schrijven in de Linda.
Jouw column is kunst.
Thanks
Ik heb nog een priegel-succesrecept. Bijna net zo erg al de kiprollen en ook zelfbedacht.
Varkenshaasjes en-croute
Per persoon 1/2 of 1/3 varkenshaasje nemen. Neem vooral niet een te groot stuk vlees, want je gaat er mee bouwen en rollen en inpakken en anders wordt het uiteindelijke pakketje levensgroot.
Stukjes varkenshaas in de koekenpan rondom in roomboter kort bruin bakken en zout en peper over strooien. Af laten koelen.
Het wit van een prei in ragfijne ringetjes snijden en een doosje champignons in schijfjes snijden. Aanfruiten in een koekenpan en als het vocht van de champignons verdampt is, er een paar lepels kruidenkaas (boursin of consorten) in laten smelten. Dan even laten afkoelen en in een kommetje/maatbeker doen en er even heel kort de staafmixer op zetten. Het moet een grove smurrie/tappenade achtig iets worden, geen fijne creme.
Dan weer (de bekende) 2 plakjes Coburger rauwe ham op het aanrechtblad leggen. Eetlepel van het champignon-prei mengsel over uitsmeren en de varkenshaas erop en omwikkelen.
Vervolgens plakjes bladerdeeg een beetje uitrollen, ik had toch vaak wel 2 plakjes pp nodig en daar de varkenshaas-rauwe ham-pakketjes opleggen en ze inpakken. Is weer lekker gepruts en geknutsel. Randjes met een beetje water aan elkaar plakken en desnoods met dunne reepjes bladerdeeg afdekken (kun je ook nog mooie creaties van maken).
Eitje loskloppen en de pakketjes mee bestrijken. Afdekken en wegzetten.
Als de gasten eenmaal aan tafel zitten de pakketjes op een bakblik de oven van 225 graden in schuiven (en dat is mij 20 jaar geleden zelfs gelukt terwijl ik starnakel dronken was op het studenten-huis-kerstdiner voor 25 man) en 25-30 minuten bakken.
Ik serveer hier verder alleen groenten bij (laatste keer spruiten en wortelballen), door de bladerdeeg heb je echt geen andere koolhydraten meer nodig.
@Hiltje, als jij je 'Gevulde kipfilet-rolletjes in Italiaanse kleuren met paprika-saus' opstuurt naar Sylvia Witteman, dan hoeft ze de komende maand geen column te schrijven in de Linda.
Jouw column is kunst.
Thanks
Ik heb nog een priegel-succesrecept. Bijna net zo erg al de kiprollen en ook zelfbedacht.
Varkenshaasjes en-croute
Per persoon 1/2 of 1/3 varkenshaasje nemen. Neem vooral niet een te groot stuk vlees, want je gaat er mee bouwen en rollen en inpakken en anders wordt het uiteindelijke pakketje levensgroot.
Stukjes varkenshaas in de koekenpan rondom in roomboter kort bruin bakken en zout en peper over strooien. Af laten koelen.
Het wit van een prei in ragfijne ringetjes snijden en een doosje champignons in schijfjes snijden. Aanfruiten in een koekenpan en als het vocht van de champignons verdampt is, er een paar lepels kruidenkaas (boursin of consorten) in laten smelten. Dan even laten afkoelen en in een kommetje/maatbeker doen en er even heel kort de staafmixer op zetten. Het moet een grove smurrie/tappenade achtig iets worden, geen fijne creme.
Dan weer (de bekende) 2 plakjes Coburger rauwe ham op het aanrechtblad leggen. Eetlepel van het champignon-prei mengsel over uitsmeren en de varkenshaas erop en omwikkelen.
Vervolgens plakjes bladerdeeg een beetje uitrollen, ik had toch vaak wel 2 plakjes pp nodig en daar de varkenshaas-rauwe ham-pakketjes opleggen en ze inpakken. Is weer lekker gepruts en geknutsel. Randjes met een beetje water aan elkaar plakken en desnoods met dunne reepjes bladerdeeg afdekken (kun je ook nog mooie creaties van maken).
Eitje loskloppen en de pakketjes mee bestrijken. Afdekken en wegzetten.
Als de gasten eenmaal aan tafel zitten de pakketjes op een bakblik de oven van 225 graden in schuiven (en dat is mij 20 jaar geleden zelfs gelukt terwijl ik starnakel dronken was op het studenten-huis-kerstdiner voor 25 man) en 25-30 minuten bakken.
Ik serveer hier verder alleen groenten bij (laatste keer spruiten en wortelballen), door de bladerdeeg heb je echt geen andere koolhydraten meer nodig.
zondag 7 februari 2016 om 20:06
quote:matroesjka_ schreef op 07 februari 2016 @ 20:03:
[...]
De kunst is om een goede boter-bloem verhouding te hebben en vooral niet te veel melk in een keer toe te voegen denk ik. En roeren, roeren, roeren, roeren.Bechamelsaus is echt eenvoudig. Voor 2 personen 250 cl melk, 25 gram bloem en 25 gram boter. Boter smelten, bloem erbij, goed roeren, melk er langzaam bij, blijven roeren en even door laten pruttelen. Eventueel nog wat italiaanse kruiden erdoor. Het is in vijf minuten klaar.
[...]
De kunst is om een goede boter-bloem verhouding te hebben en vooral niet te veel melk in een keer toe te voegen denk ik. En roeren, roeren, roeren, roeren.Bechamelsaus is echt eenvoudig. Voor 2 personen 250 cl melk, 25 gram bloem en 25 gram boter. Boter smelten, bloem erbij, goed roeren, melk er langzaam bij, blijven roeren en even door laten pruttelen. Eventueel nog wat italiaanse kruiden erdoor. Het is in vijf minuten klaar.
zondag 7 februari 2016 om 20:08
Lasagne maken is bij mij routine, binnen 45 minuten heb ik het klaar en staat het in de oven, doe echter nooit aan bechamelsaus want teveel werk.
De Honig lasagnebladen zijn lekkerder dan die van de Aldi.
Runder Gehakt , gebakken spekjes (niet teveel), selderie, uitje, wortels, paprika, champions, geraspte kaas, tomaten, kruiden. Alles flikker ik in een grote ovenschaal. Laagje saus, laagje bladen, wat kaas. Ik probeer wel de groente fijn te snijden. Is lekkeder dan zo grof.
De Honig lasagnebladen zijn lekkerder dan die van de Aldi.
Runder Gehakt , gebakken spekjes (niet teveel), selderie, uitje, wortels, paprika, champions, geraspte kaas, tomaten, kruiden. Alles flikker ik in een grote ovenschaal. Laagje saus, laagje bladen, wat kaas. Ik probeer wel de groente fijn te snijden. Is lekkeder dan zo grof.
zondag 7 februari 2016 om 20:09
zondag 7 februari 2016 om 20:09
quote:Saracenen schreef op 07 februari 2016 @ 20:00:
Hier maken we het ook op zijn Marels, tot nu toe nog geen klontjes gehad in de bechamel.
Maar jij telt niet want jij bent Belg en jullie gooien overal witte saus op.
Volgens mij staat bechamelsaus trouwens zelfs in het "kinderlijk eenvoudig" boek van Piet Huysentruyt en als Piet zegt dat het makkelijk is zal het wel zo zijn, toch?
Hier maken we het ook op zijn Marels, tot nu toe nog geen klontjes gehad in de bechamel.
Maar jij telt niet want jij bent Belg en jullie gooien overal witte saus op.
Volgens mij staat bechamelsaus trouwens zelfs in het "kinderlijk eenvoudig" boek van Piet Huysentruyt en als Piet zegt dat het makkelijk is zal het wel zo zijn, toch?
668, the neighbour of the Beast
zondag 7 februari 2016 om 20:11
quote:Marels schreef op 07 februari 2016 @ 19:56:
[...]
Goh, die wisselt eigenlijk altijd een beetje.
Net wat ik in huis heb en waar ik zin in heb.
Ui en knoflook fruiten in de pan, gehakt erbij, gehakt rullen. Gehakt kruiden met beetje peper en zout
Als ik zin heb doe ik soms ook fijngesneden spek erbij. Andere groenten erbij (meestal sowieso een wortel, vaak paprika ook, en ik doe vaak ook geroosterde paprika erdoor.
Flink aanbakken, tomatenpuree er door kiepen, nog eens omroeren en aanbakken.
Als ik mijn dag heb kiep ik er soms een scheut rooie wijn doorheen, maar even vaak niet, net of ik wijn open heb staan of zin heb om de rest van de fles op te drinken.
En dan afhankelijk van waar ik zin in heb verse tomaten of blikken gepelde tomaten / tomatenblokjes erbij,
Aan de kook brengen, kruiden erbij (ook waar je zin in hebt, soms veel oregano, soms meer tijm, soms meer basilicum), wel altijd een laurierblaadje of twee.
En dan gewoon laten sudderen.
Men heeft mij altijd verteld dat pastasaus lang moet sudderen omdat ie dan zoeter van smaak wordt dus dat doe ik maar braaf en ik krijg toch meestal geen klachten
Dank je!
Ik heb het laatst twee keer gemaakt. De tweede keer was het toch echt wat zurig. Ik denk dat ik het veeeel langer moet laten pruttelen.
[...]
Goh, die wisselt eigenlijk altijd een beetje.
Net wat ik in huis heb en waar ik zin in heb.
Ui en knoflook fruiten in de pan, gehakt erbij, gehakt rullen. Gehakt kruiden met beetje peper en zout
Als ik zin heb doe ik soms ook fijngesneden spek erbij. Andere groenten erbij (meestal sowieso een wortel, vaak paprika ook, en ik doe vaak ook geroosterde paprika erdoor.
Flink aanbakken, tomatenpuree er door kiepen, nog eens omroeren en aanbakken.
Als ik mijn dag heb kiep ik er soms een scheut rooie wijn doorheen, maar even vaak niet, net of ik wijn open heb staan of zin heb om de rest van de fles op te drinken.
En dan afhankelijk van waar ik zin in heb verse tomaten of blikken gepelde tomaten / tomatenblokjes erbij,
Aan de kook brengen, kruiden erbij (ook waar je zin in hebt, soms veel oregano, soms meer tijm, soms meer basilicum), wel altijd een laurierblaadje of twee.
En dan gewoon laten sudderen.
Men heeft mij altijd verteld dat pastasaus lang moet sudderen omdat ie dan zoeter van smaak wordt dus dat doe ik maar braaf en ik krijg toch meestal geen klachten
Dank je!
Ik heb het laatst twee keer gemaakt. De tweede keer was het toch echt wat zurig. Ik denk dat ik het veeeel langer moet laten pruttelen.
zondag 7 februari 2016 om 20:17
Oh, nog zo'n horror-recept...
Canneloni!
Ook op zich geen drama maar ik heb zooooooooon pesthekel aan het vullen van die dingen.
Ik zou op zich ook gewoon eens een keer een spuitzak kunnen kopen, maar nee, ik sta die dingen met een theelepeltje te vullen.
En elke keer als ik canneloni maak bedenk ik me, ohja, ik had me voorgenomen een spuitzak te kopen
Canneloni!
Ook op zich geen drama maar ik heb zooooooooon pesthekel aan het vullen van die dingen.
Ik zou op zich ook gewoon eens een keer een spuitzak kunnen kopen, maar nee, ik sta die dingen met een theelepeltje te vullen.
En elke keer als ik canneloni maak bedenk ik me, ohja, ik had me voorgenomen een spuitzak te kopen
668, the neighbour of the Beast
zondag 7 februari 2016 om 20:17
quote:Joni_de_tweede schreef op 07 februari 2016 @ 20:06:
[...]
Bechamelsaus is echt eenvoudig. Voor 2 personen 250 cl melk, 25 gram bloem en 25 gram boter. Boter smelten, bloem erbij, goed roeren, melk er langzaam bij, blijven roeren en even door laten pruttelen. Eventueel nog wat italiaanse kruiden erdoor. Het is in vijf minuten klaar.
Bestaat "De Zuivelkeuken" nog ?
Daar heb ik als puber een cursus gevolgd en die roux is het enige dat ik altijd heb onthouden.
Supergemakkelijk en je hebt er je leven lang plezier van. Echt een basis waarna je van alles kunt maken, van kippenragout tot mosterdsoep.
[...]
Bechamelsaus is echt eenvoudig. Voor 2 personen 250 cl melk, 25 gram bloem en 25 gram boter. Boter smelten, bloem erbij, goed roeren, melk er langzaam bij, blijven roeren en even door laten pruttelen. Eventueel nog wat italiaanse kruiden erdoor. Het is in vijf minuten klaar.
Bestaat "De Zuivelkeuken" nog ?
Daar heb ik als puber een cursus gevolgd en die roux is het enige dat ik altijd heb onthouden.
Supergemakkelijk en je hebt er je leven lang plezier van. Echt een basis waarna je van alles kunt maken, van kippenragout tot mosterdsoep.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
zondag 7 februari 2016 om 20:19
zondag 7 februari 2016 om 20:21
quote:Marels schreef op 07 februari 2016 @ 20:17:
Oh, nog zo'n horror-recept...
Canneloni!
Ook op zich geen drama maar ik heb zooooooooon pesthekel aan het vullen van die dingen.
Ik zou op zich ook gewoon eens een keer een spuitzak kunnen kopen, maar nee, ik sta die dingen met een theelepeltje te vullen.
En elke keer als ik canneloni maak bedenk ik me, ohja, ik had me voorgenomen een spuitzak te kopen Dit maak ik met een verse lasagnebladeren ( van die lange) en dan in stukken snijden, vulling erop en dichtrollen. Da's makkelijker
Oh, nog zo'n horror-recept...
Canneloni!
Ook op zich geen drama maar ik heb zooooooooon pesthekel aan het vullen van die dingen.
Ik zou op zich ook gewoon eens een keer een spuitzak kunnen kopen, maar nee, ik sta die dingen met een theelepeltje te vullen.
En elke keer als ik canneloni maak bedenk ik me, ohja, ik had me voorgenomen een spuitzak te kopen Dit maak ik met een verse lasagnebladeren ( van die lange) en dan in stukken snijden, vulling erop en dichtrollen. Da's makkelijker
Je bent zelf een theepot
zondag 7 februari 2016 om 20:22
quote:Marels schreef op 07 februari 2016 @ 20:09:
[...]
Maar jij telt niet want jij bent Belg en jullie gooien overal witte saus op.
Volgens mij staat bechamelsaus trouwens zelfs in het "kinderlijk eenvoudig" boek van Piet Huysentruyt en als Piet zegt dat het makkelijk is zal het wel zo zijn, toch?
Ik ben van boven de rivieren hoor, maar vriend eet inderdaad zeer graag witte saus, ik maak geregeld 1-persoons porties
Piet is echt een fijnekok voor de basics, maar zeker in zijn SOS-Piet-periode werkte hij wel met redelijk wat boter en suiker. Maar voor basisdingen is het echt handig!
[...]
Maar jij telt niet want jij bent Belg en jullie gooien overal witte saus op.
Volgens mij staat bechamelsaus trouwens zelfs in het "kinderlijk eenvoudig" boek van Piet Huysentruyt en als Piet zegt dat het makkelijk is zal het wel zo zijn, toch?
Ik ben van boven de rivieren hoor, maar vriend eet inderdaad zeer graag witte saus, ik maak geregeld 1-persoons porties
Piet is echt een fijnekok voor de basics, maar zeker in zijn SOS-Piet-periode werkte hij wel met redelijk wat boter en suiker. Maar voor basisdingen is het echt handig!
zondag 7 februari 2016 om 20:25
quote:Saracenen schreef op 07 februari 2016 @ 20:22:
[...]
Ik ben van boven de rivieren hoor, maar vriend eet inderdaad zeer graag witte saus, ik maak geregeld 1-persoons porties
Piet is echt een fijnekok voor de basics, maar zeker in zijn SOS-Piet-periode werkte hij wel met redelijk wat boter en suiker. Maar voor basisdingen is het echt handig!Ohjoh, ik ben er al jaren van overtuigd dat jij Belg bent
[...]
Ik ben van boven de rivieren hoor, maar vriend eet inderdaad zeer graag witte saus, ik maak geregeld 1-persoons porties
Piet is echt een fijnekok voor de basics, maar zeker in zijn SOS-Piet-periode werkte hij wel met redelijk wat boter en suiker. Maar voor basisdingen is het echt handig!Ohjoh, ik ben er al jaren van overtuigd dat jij Belg bent
668, the neighbour of the Beast
