Eten
alle pijlers
Wat is/zijn jouw grote retourvoer toppers?
dinsdag 12 februari 2008 om 09:40
Ofwel; wat zijn de culinaire verzoeknummers waarvoor mensen graag bij jou komen eten? Waar komt men voor terug aan jouw eettafel? Welk recept moet jij keer op keer opschrijven of doormailen en krijg je zelf voorgezet als je bij enthousiastelingen gaat eten, die het naar aanleiding van een etentje bij jou nu zelf ook klaarmaken?
Bij mij zijn dat mijn versie van lasagna, mijn hartige taarten, groot vlees uit de oven en de BBQ's die mijn man en ik samen aanrichten. Wij koken op onze BBQ en dan niks kant en klare hamburgers of shaslicks en BBQ paketten maar verse vis in pakketjes, marinades om je vingers bij af te likken en een vissaus die in mijn omgeving zolangzamerhand beroemd is.
Ben benieuwd naar jullie culinaire klappers.
Bij mij zijn dat mijn versie van lasagna, mijn hartige taarten, groot vlees uit de oven en de BBQ's die mijn man en ik samen aanrichten. Wij koken op onze BBQ en dan niks kant en klare hamburgers of shaslicks en BBQ paketten maar verse vis in pakketjes, marinades om je vingers bij af te likken en een vissaus die in mijn omgeving zolangzamerhand beroemd is.
Ben benieuwd naar jullie culinaire klappers.
zaterdag 26 juli 2008 om 22:32
zaterdag 26 juli 2008 om 22:48
Laat je even weten hoe het was, het koken en hoe het smaakte?
Gamba's van de Makro roelen, dat zijn prachtige jongens. Ik haal ze ook regelmatig.
Gebruik gerust een halve knoflook, geperst, vooral als je ongepelde gamba's gebruikt. Ik verzeker je dat ze niet overheersen en verse peterselie (heel fijn gehakt of geknipt) is het lekkerste.
Niet te veel olie doen hoor, da's zonde, gewoon een scheut goede olijfolie.
Goed ontdooien he, dat is echt belangrijk, nog bevrozen voer wordt taai in een hete pan, doodzonde.
Ik blijf aan het tippen geven, nu hou ik op......
Zet 'm op maandag!
Gamba's van de Makro roelen, dat zijn prachtige jongens. Ik haal ze ook regelmatig.
Gebruik gerust een halve knoflook, geperst, vooral als je ongepelde gamba's gebruikt. Ik verzeker je dat ze niet overheersen en verse peterselie (heel fijn gehakt of geknipt) is het lekkerste.
Niet te veel olie doen hoor, da's zonde, gewoon een scheut goede olijfolie.
Goed ontdooien he, dat is echt belangrijk, nog bevrozen voer wordt taai in een hete pan, doodzonde.
Ik blijf aan het tippen geven, nu hou ik op......
Zet 'm op maandag!
zaterdag 26 juli 2008 om 23:34
Kan ook hoor, die moet je langer bakken dan alleen doorwarmen natuurlijk. Dat weet je wel he? Zorgen dat ze goed roze zijn...Lekker als je ongepelde neemt, wel proberen te zorgen dat de knoflook niet verbrand, want dat wordt bitter. Dus misschien iets langzamer bakken, of de knoflook later toevoegen, of een beetje (room)boter erbij, om de temperatuur te temperen en citroen druppels (verse) toevoegen voor extra smaak. Peterselie pas op het allerlaatst doen he?
. ik weet van geen ophouden, zie je dat?
. ik weet van geen ophouden, zie je dat?
zondag 27 juli 2008 om 14:45
Vraagje: hoe lang moet de kip in de over?:
Haha het lijkt hier wel Kwartetten, mag ik jouw *** dan mag jij van mij****
Elo, komt ie:
Parmezaanse kaas mengen met paneermeel.
Eitje klutsen, snufje zout toevoegen, en knoflook uitpersen. Husselen door elkaar. (evt kun je verse peterselie erdoor doen, maar probeer m eerst gewoon een keertje zonder)
Dan snijd je kipfilet, in stukken.Kleinere stukken worden sneller gaar en zijn lekkerder!) De kip haal je vervolgens eerst door het eimengsel en dan door het parmezaanmengsel.
Als alles gepaneerd is leg je de stukjes op bakpapier. In de oven op 180 graden en het lekkerst is ie als je op ieder stukje een klein tipje roomboter legt...(kcal technisch niet echt verantwoord maar he, who gives an damn
Everytime you make a typo, the errorists win.
zondag 27 juli 2008 om 14:52
Hier het gerecht met foto's van AgentL.
Tha Making Of... Parmezaanse Kip!
Snij de kipfilet in stukken (1 kipfilet per persoon)
[afbeelding]
Meng het eigeel van 1 ei met een uitgeperst teentje knoflook en wat zout:
[afbeelding]
Meng wat paneermeel met geraspte parmezaan (ik vind het het lekkerst om ongeveer 1 op 2 te doen, dus meer parmezaan dan paneermeel):
[afbeelding]
Haal de kip door het eimengsel:
[afbeelding]
En vervolgens wentel je de stukjes door het paneermeelmengsel:
[afbeelding]
Allemaal op de bakplaat en de oven in:
[afbeelding]
Bakken totdat ze gaar en goudbruin zijn:
[afbeelding]
En smullen maar!!!
[afbeelding]
(hier geserveerd op een bedje van sla en pesto-risotto)
ps Ik heb gisteren deze kip uit de vriezer gehaald, en ze waren nog een klein beetje bevroren van binnen toen ze de oven ingingen. Ik denk dat ze er daarom zo sappig uitzien op de foto van de oven. Normaal zijn ze wat droger. Een ideaal lijn-recept! (ik ben niet voor niets in een paar weken tijd 10 kilo afgevallen
)Niet aan de lijn? Leg er dan een klontje boter op![/quote]
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 27 juli 2008 om 15:17
@ infojunk: Myleen stuurde me hiernaar toe
Ik heb een heteluchtoven en zet 'm op 180 graden. Een 'normale' oven moet dan op 200 graden. Bij mij gaan ze ongeveer 12 minuutjes de oven in, als ik tenminste 1 kipfiletje heb. Heb ik er meer dan uiteraard langer.
Gewoon zelf even uittesten, iedere oven is weer anders.
Eet smakelijk alvast!
Ik heb een heteluchtoven en zet 'm op 180 graden. Een 'normale' oven moet dan op 200 graden. Bij mij gaan ze ongeveer 12 minuutjes de oven in, als ik tenminste 1 kipfiletje heb. Heb ik er meer dan uiteraard langer.
Gewoon zelf even uittesten, iedere oven is weer anders.
Eet smakelijk alvast!
zondag 27 juli 2008 om 15:37
Humm iemand had het over wontonsoep. Zou ik daar het recept van mogen? Ben gek op wonton.
Mijn succesrecepten zijn:
zelfgemaakt tomatensaus
zeebaars met korst van zeezout (echt maar 10 minuten werk)
gemarineerde langoustines op de grill (gaan straks hier op de barbecue (water loopt nu al in mijn mond))
kippenvleugeltjes gemarineerd met oa sherry, honing en ketjap
zeetong met cantharellen en saffraan
gado gado
en als het weer de tijd ervoor is hertenbiefstuk met een knapperige korst en parmaham.
Mijn succesrecepten zijn:
zelfgemaakt tomatensaus
zeebaars met korst van zeezout (echt maar 10 minuten werk)
gemarineerde langoustines op de grill (gaan straks hier op de barbecue (water loopt nu al in mijn mond))
kippenvleugeltjes gemarineerd met oa sherry, honing en ketjap
zeetong met cantharellen en saffraan
gado gado
en als het weer de tijd ervoor is hertenbiefstuk met een knapperige korst en parmaham.
zondag 27 juli 2008 om 16:05
Bedankt voor de aanvulling! Laat hier wel weten hoe het heeft gesmaakt als ik het heb gemaakt. (ga het denk ik wel met kipfilethaasjes maken, is wat malser):
@ infojunk: Myleen stuurde me hiernaar toe
Ik heb een heteluchtoven en zet 'm op 180 graden. Een 'normale' oven moet dan op 200 graden. Bij mij gaan ze ongeveer 12 minuutjes de oven in, als ik tenminste 1 kipfiletje heb. Heb ik er meer dan uiteraard langer.
Gewoon zelf even uittesten, iedere oven is weer anders.
Eet smakelijk alvast!
Everytime you make a typo, the errorists win.
zondag 27 juli 2008 om 16:35
(Gisteren voor het eerst gemaakt en voor herhaling vatbaar! Supermakkelijk en snel)
Gestoofde asperges met gerookte zalm
hoofdgerecht voor 2 pers. of voorgerecht voor 4 pers.
20 gram boter
500 gram groene asperges (= 1 bosje)
100 ml. slagroom
40 gram rucola
150 gram gerookte zalm
peper en zout
Maak de asperges schoon: snij ca. 2 cm van de onderkant en leg ze ca. 30 minuten in koud water. Zo zuigen ze zichzelf weer vol vocht en worden ze weer lekker sappig. Als het onderste deel nog wat geel.wit is, kun je dat met een dunschiller weg halen. Verder kun je de schil gewoon eten itt witte asperges.
Smelt de boter in de hapjespan. Schep de asperges erdoor en verwarm ze 1 minuut op laag vuur. Schen 50 ml water en de slagroom in de pan en voeg wat peper en zout toe. Laat 7 à 8 minuten smoren met deksel op de pan
Verdeel de asperges met de saus over 2 warme borden. Leg de plakjes zalm erover en leg er een pluk rucola over.
Lekker met gekookte krieltjes of tagliatelle
Gestoofde asperges met gerookte zalm
hoofdgerecht voor 2 pers. of voorgerecht voor 4 pers.
20 gram boter
500 gram groene asperges (= 1 bosje)
100 ml. slagroom
40 gram rucola
150 gram gerookte zalm
peper en zout
Maak de asperges schoon: snij ca. 2 cm van de onderkant en leg ze ca. 30 minuten in koud water. Zo zuigen ze zichzelf weer vol vocht en worden ze weer lekker sappig. Als het onderste deel nog wat geel.wit is, kun je dat met een dunschiller weg halen. Verder kun je de schil gewoon eten itt witte asperges.
Smelt de boter in de hapjespan. Schep de asperges erdoor en verwarm ze 1 minuut op laag vuur. Schen 50 ml water en de slagroom in de pan en voeg wat peper en zout toe. Laat 7 à 8 minuten smoren met deksel op de pan
Verdeel de asperges met de saus over 2 warme borden. Leg de plakjes zalm erover en leg er een pluk rucola over.
Lekker met gekookte krieltjes of tagliatelle
Everytime you make a typo, the errorists win.
zondag 27 juli 2008 om 17:16
paprikasoep met tortillachips
voor 8 personen;
6-7 gele parika's
1 rode paprika
1-2 uien
50 gr boter
1 zakje kruidenmix voor chili con carne(merk maakt niet uit)
1 theelepel paprika poeder
1 volle eetlepel bloem
2 liter groente- of kippebouillon
1/8 liter creme fraiche
zout,peper
1 zak tortillachips
geraspte kaas
*maak de groenten schoon,snij de parika's in stukjes.snipper de ui(en)
*smelt de boter in een grote pan en fruit de gele paprikastukjes en de uisnippers ca.2 minuten
*roer de kruidenmix,de paprikapoeder en de bloem erdoor en giet vervolgens al roerende de bouillon erbij
*breng de vloeistof aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken
*pureer de soep met een staafmixer of in de foodprocessor en roer de rode paprikastukjes en de creme fraiche erdoor
*breng de soep al roerende aan de kook en laat hem ca.3 minuten zachtjes koken
*breng de soep op smaak met peper en zout
*doe de soep in een kom of op een bord.verkruimel wat tortillachips boven de soep en strooi hier de kaas boven op.
Eet smakelijk!
voor 8 personen;
6-7 gele parika's
1 rode paprika
1-2 uien
50 gr boter
1 zakje kruidenmix voor chili con carne(merk maakt niet uit)
1 theelepel paprika poeder
1 volle eetlepel bloem
2 liter groente- of kippebouillon
1/8 liter creme fraiche
zout,peper
1 zak tortillachips
geraspte kaas
*maak de groenten schoon,snij de parika's in stukjes.snipper de ui(en)
*smelt de boter in een grote pan en fruit de gele paprikastukjes en de uisnippers ca.2 minuten
*roer de kruidenmix,de paprikapoeder en de bloem erdoor en giet vervolgens al roerende de bouillon erbij
*breng de vloeistof aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken
*pureer de soep met een staafmixer of in de foodprocessor en roer de rode paprikastukjes en de creme fraiche erdoor
*breng de soep al roerende aan de kook en laat hem ca.3 minuten zachtjes koken
*breng de soep op smaak met peper en zout
*doe de soep in een kom of op een bord.verkruimel wat tortillachips boven de soep en strooi hier de kaas boven op.
Eet smakelijk!
maandag 28 juli 2008 om 23:34
Nou de gamba's waren heerlijk! Leo, dikke knofknuf van deze kant!
Veullll knof, een meergranen stokbroodje erbij, groene salade (heel simpel)
Wat een heerlijkheid, we eten het vrijdag weer! (deze blijft, want ook op dagen dat ik kwa dieet wat rustiger aan wil doen, kan zo'n bordje gamba's prima. wat zeg ik, dit kan altijd!)
Ik ga morgen even aan de gang met word, lekker wat recepten opslaan,
Dames, jullie zijn geweldig!
Veullll knof, een meergranen stokbroodje erbij, groene salade (heel simpel)
Wat een heerlijkheid, we eten het vrijdag weer! (deze blijft, want ook op dagen dat ik kwa dieet wat rustiger aan wil doen, kan zo'n bordje gamba's prima. wat zeg ik, dit kan altijd!)
Ik ga morgen even aan de gang met word, lekker wat recepten opslaan,
Dames, jullie zijn geweldig!
dinsdag 29 juli 2008 om 10:13
Ik maak geregeld een quesedilla als ik alleen eet, het is nogal een eigen brouwsel, dus of je het echt een quesedilla mag noemen?!
Ik heb twee varianten, de wat luxere voor de uitgebreide trek:
- gehakt rullen met champs, uitje, kruiden, en roerbakgroenten
- tortilla besmeren met guacemole, zure room, kruidenboter, creme fraiche (wat je maar lekker vindt)
- gehaktprut in de tortilla doen, tortilla dubbelklappen en nog even een paar minuten in de koekepan leggen, zodat de tortilla een beetje knapperog wordt. Je kan er nog wat geraspte kaas over doen.
Als ik wat minder trek heb, maak ik een tortilla met minder ingredienten:
- champignons in stukjes snijden en deze even bakken in de pan.(ik gebruik ook wel de kant-en-klare champignon-roerbakmix uit een zakje)
- tortilla besmeren met guacemole en plakjes kaas
- champignons in de tortilla, dubbelklappen, en nog even in de pan leggen.
Je kan de tortilla uiteraard vullen met wat je maar lekker vindt...
woensdag 30 juli 2008 om 17:16
Geddelijk sausje. Hij staat nu klaar voor de vis op de BBQ. Had alleen geen japanse soya meer, dus heb ketjap asin gebruikt.:
[...]
Vanzelfsprekend, leuk dat je het vraagt
Viskruiden van Silvo heb je nodig, daar valt en staat de boel mee. Ik koop ze zelf in verpakkingen van 4 bussen in de groothandel om niet zonder te zitten.
Doe een scheut (2 eetlepels) olijfolie in een kom
Een (of twee) theelepels viskruiden (van Silvo dus)
Flink wat knoflook, ik doe zelf wel 5 tenen
het sap van 1 citroen
het sap van 1 limoen
een scheut (twee eetlepels) japanse sojasaus
honing naar smaak
verse groene peterselie en bieslook fijngeknipt of gesneden naar smaak (ik doe altijd lekker veel)
Roer dit door elkaar. Een zoet/zout/zuur goedje, spectaculair bij vis en kip. Wil je het wat indikken? Doe dan wat meer olijfolie.
Spectaculaire bagle maken? Snij de (warme, verse) bagle open, smeer er roomkaas met kruiden op (mag ook de lightversie zijn, net zo lekker), beleg met gerookte zalm, lekker rucola of andere salade en rode uienringen er op en dan besprenkelen met dat sausje.
Alors, mijn speekselklieren kunnen de voorpret alweer niet aan in ieder geval.....
![:-]](https://forum.viva.nl/smilies/77_happy.gif){kind=small}
oh that purrrrrrrrrfect feeling
woensdag 30 juli 2008 om 17:26
Lekker he! Ik at dat voor het eerst bij een italiaans/amerikaanse vriend van me, die goddelijk kan koken. Hij is helaas terug naar Seattle. Oh, wat mis ik de BBQ's met hem; oesters met een vinigraittesausje, gemarineerde aubergines, gestoofde knof, met sinaasappel gemarineerde eendeborst.... niks geen hamburgers, hahaha.
Weet je trouwens dat je snoeeeezige stoofpotjes kunt kopen voor knof Leolief? Aardenwerken potje met deksel, speciaal voor dat doel. Dr past precies een bol knof in. Kookwinkel in Alkmaar, op de Gedemptenieuwesloot heeft ze!
oh that purrrrrrrrrfect feeling
woensdag 30 juli 2008 om 19:35
thaise biefstuk met oestersaus;
naar wens aantal teentjes knoflook kneuzen en klein snijden;
biefstuk in reepjes;
kouseband, of boontjes/peultjes doppen;
paprika (rood) in stukken;
verse (thaise)basilicum blaadjes
oestersaus
basterdsuiker;
olie heet laten worden, knoflook bruin, dan biefstuk erbij, kort aanbakken, paprika, kouseband erbij, op hoog vuur even wokken. Flinke scheut oestersaus erbij en een eetlepen basterdsuiker. Voor opdienen enkele blaadjes basilicum en eventueel voor de liefhebber verse rode peper. Serveren met pandanrijst..... yummmmm
naar wens aantal teentjes knoflook kneuzen en klein snijden;
biefstuk in reepjes;
kouseband, of boontjes/peultjes doppen;
paprika (rood) in stukken;
verse (thaise)basilicum blaadjes
oestersaus
basterdsuiker;
olie heet laten worden, knoflook bruin, dan biefstuk erbij, kort aanbakken, paprika, kouseband erbij, op hoog vuur even wokken. Flinke scheut oestersaus erbij en een eetlepen basterdsuiker. Voor opdienen enkele blaadjes basilicum en eventueel voor de liefhebber verse rode peper. Serveren met pandanrijst..... yummmmm
donderdag 31 juli 2008 om 08:11
Wat je zegt over BBQ-en, dat is inderdaad ook mogelijk. Bij mij ook geen kippenpoten en kant en klare sjaslieks maar zelfgemaakte waar met marinades van citroen en tijm en andere fijnigheden. Ik was laatst ergens daar gooiden ze frikadellen op de BBQ. Ran-zig! Hoe kún je zo eten....
Die knofstoofpotjes, wat ontzettend leuk! Die moet ik unbedingt hebben.....Gelukkig ben ik volgende maand jarig
Leuk trouwens dat je mijn vissaus recept hebt gemaakt. Zo geweldig dat jij 'm ook zo lekker vind. Je bent de eerste waarvan ik weet dat ze het een keer geprobeerd heeft. Echt te gek.
donderdag 31 juli 2008 om 08:32
Wanneer ben je jarig liefje?
Ik ben ook niet zo van de frikandellen en diepvries hamburgers op de BBQ. Ben dol op een frikandel op zijn tijd (maar dan uit de frituur) en een hamburger kan ik ook waarderen (maar dan van de bakplaat), maar bij een BBQ horen toch op zijn minst gemarineerde kippedingen enzo.
Overigens maak ik begin van het BBQ seizoen een hele lading vlees klaar, lam, kip, saté, die 2-persoons-pakketjesgewijs in de vriezer verdwijnt. Dan sta ik een heel weekend te marineren en te rijgen. Zo lekker als je dat niet hoeft te doen als het bloedheet is. Je haalt 's morgens de benodigde hoeveelheid eruit en laat het rustig ontdooien.
BBQ's, dat is bij mij dus retourvoer. Als ik bij een ander ga BBQen vragen ze altijd of ik nog wat in de vriezer heb...haha.
Ik ben ook niet zo van de frikandellen en diepvries hamburgers op de BBQ. Ben dol op een frikandel op zijn tijd (maar dan uit de frituur) en een hamburger kan ik ook waarderen (maar dan van de bakplaat), maar bij een BBQ horen toch op zijn minst gemarineerde kippedingen enzo.
Overigens maak ik begin van het BBQ seizoen een hele lading vlees klaar, lam, kip, saté, die 2-persoons-pakketjesgewijs in de vriezer verdwijnt. Dan sta ik een heel weekend te marineren en te rijgen. Zo lekker als je dat niet hoeft te doen als het bloedheet is. Je haalt 's morgens de benodigde hoeveelheid eruit en laat het rustig ontdooien.
BBQ's, dat is bij mij dus retourvoer. Als ik bij een ander ga BBQen vragen ze altijd of ik nog wat in de vriezer heb...haha.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
