Eten
alle pijlers
Wat is/zijn jouw grote retourvoer toppers?
dinsdag 12 februari 2008 om 09:40
Ofwel; wat zijn de culinaire verzoeknummers waarvoor mensen graag bij jou komen eten? Waar komt men voor terug aan jouw eettafel? Welk recept moet jij keer op keer opschrijven of doormailen en krijg je zelf voorgezet als je bij enthousiastelingen gaat eten, die het naar aanleiding van een etentje bij jou nu zelf ook klaarmaken?
Bij mij zijn dat mijn versie van lasagna, mijn hartige taarten, groot vlees uit de oven en de BBQ's die mijn man en ik samen aanrichten. Wij koken op onze BBQ en dan niks kant en klare hamburgers of shaslicks en BBQ paketten maar verse vis in pakketjes, marinades om je vingers bij af te likken en een vissaus die in mijn omgeving zolangzamerhand beroemd is.
Ben benieuwd naar jullie culinaire klappers.
Bij mij zijn dat mijn versie van lasagna, mijn hartige taarten, groot vlees uit de oven en de BBQ's die mijn man en ik samen aanrichten. Wij koken op onze BBQ en dan niks kant en klare hamburgers of shaslicks en BBQ paketten maar verse vis in pakketjes, marinades om je vingers bij af te likken en een vissaus die in mijn omgeving zolangzamerhand beroemd is.
Ben benieuwd naar jullie culinaire klappers.
maandag 8 september 2008 om 15:58
Mwoah, rijst met saus is beter dan rijst met smurrie of prut maar het liefst wil ik weten (en dat is puur psychisch) wát voor saus.
Peterseliesaus? Lekker!
Kerriesaus? Heerlijk!
Maar saus als in saus en dat er niet een belangrijk ingrediënt aan vooraf gaat om duidelijk te maken wat ik moet verwachten, liever niet.
dinsdag 9 september 2008 om 18:09
De tomatenbroodsoep van Jamie Oliver maak ik vanaf nu graag en vaak;
Pappa al pomodoro (soep van brood en tomaten) Jamie Oliver
Italiaans, Voorgerecht, 4 personen, Soepen
Bereidingswijze
Prik gaatjes in de kerstomaatjes en hussel ze met één in plakjes gesneden teen knoflook en een kwart van de basilicum door elkaar. Besprenkel ze met extra vierge olijfolie, strooi er peper en zout over, leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten in een op 180 °C / gasovenstand 4 voorverwarmde oven. De reden waarom je dit moet doen is dat de smaak dan veel intenser en geconcentreerder wordt.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en doe er de rest van de knoflook en de basilicumsteeltjes bij. Roer, en laat het mengsel een minuut bakken tot het zacht is. Doe de blikken tomaat erbij, vul een van de blikken met water en giet ook dat in de pan. Steek de tomaten met een lepel stuk, breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten pruttelen.
Scheur het brood in stukjes en doe die in de pan. Meng alles goed en doe er zout en peper naar smaak bij. Snipper de basilicumblaadjes in de soep en laat hem nog 10 minuten op een laag pitje pruttelen. Intussen zijn ook de geroosterde kerstomaatjes klaar. Schep ze van de plaat en vergeet niet al het kostelijke aanbaksel van de bodem van de plaat te schrapen. Doe die samen met het vocht, de basilicum en de olie van de plaat in de soep.
Roer de soep even goed door – het is de bedoeling dat hij een dikke, zijdeachtig papperige textuur heeft. Als het nodig is, mag er wat water bij. Zet nu de pan van het vuur en roer 6 of 7 eetlepels extra vierge olijfolie door de soep. Schep de soep in kommen en strooi er voor het serveren desgewenst nog wat gesnipperde basilicum over. Het belangrijkste bij deze soep is de heerlijk intense, zoete smaak van tomaat en basilicum.
BronvermeldingUit: Jamie Oliver: Jamie's Italie.
Pappa al pomodoro (soep van brood en tomaten) Jamie Oliver
Italiaans, Voorgerecht, 4 personen, Soepen
- 500g rijpe kerstomaatjes
- 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- een grote bos verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
- de beste extra vierge olijfolie die je kunt vinden
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 2 blikken van 400 g gepelde tomaten, van goede kwaliteit
- 500 g of 2 flinke handenvol oud brood van goede kwaliteit (niet van dat voorgesneden wattenspul uit de fabriek).
Bereidingswijze
Prik gaatjes in de kerstomaatjes en hussel ze met één in plakjes gesneden teen knoflook en een kwart van de basilicum door elkaar. Besprenkel ze met extra vierge olijfolie, strooi er peper en zout over, leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten in een op 180 °C / gasovenstand 4 voorverwarmde oven. De reden waarom je dit moet doen is dat de smaak dan veel intenser en geconcentreerder wordt.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en doe er de rest van de knoflook en de basilicumsteeltjes bij. Roer, en laat het mengsel een minuut bakken tot het zacht is. Doe de blikken tomaat erbij, vul een van de blikken met water en giet ook dat in de pan. Steek de tomaten met een lepel stuk, breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten pruttelen.
Scheur het brood in stukjes en doe die in de pan. Meng alles goed en doe er zout en peper naar smaak bij. Snipper de basilicumblaadjes in de soep en laat hem nog 10 minuten op een laag pitje pruttelen. Intussen zijn ook de geroosterde kerstomaatjes klaar. Schep ze van de plaat en vergeet niet al het kostelijke aanbaksel van de bodem van de plaat te schrapen. Doe die samen met het vocht, de basilicum en de olie van de plaat in de soep.
Roer de soep even goed door – het is de bedoeling dat hij een dikke, zijdeachtig papperige textuur heeft. Als het nodig is, mag er wat water bij. Zet nu de pan van het vuur en roer 6 of 7 eetlepels extra vierge olijfolie door de soep. Schep de soep in kommen en strooi er voor het serveren desgewenst nog wat gesnipperde basilicum over. Het belangrijkste bij deze soep is de heerlijk intense, zoete smaak van tomaat en basilicum.
BronvermeldingUit: Jamie Oliver: Jamie's Italie.
Everytime you make a typo, the errorists win.
donderdag 11 september 2008 om 20:55
Rundvlees in rode kerriesaus - vrij snel klaar!
Ik koop in Nl altijd potjes kant en klare thaise red curry, ik heb altijd die zonder garnalenpasta, want garnalen zijn niet koosjer. De originele kruiden voor de curry heb ik in Jeruzalem nog niet kunnen vinden, dus als het niet kan zoals het moet, moet het zoals het kan
Je bakt ongeveer 1-2 eetlepels currypasta in neutrale olie, pasta er beetje uitfietsen, en dan rundvlees (wat meer dan een pond) erin- in reepjes/plakjes ofzo, even goed bruinen, vlees uit de pan, currypasta terug, een blik kokosmelk erin, saus egaal roeren, event. verdunnen met bouillon (kan ook later als de saus te dik blijkt). Ik voeg vaak een scheutje sojasaus toe, geraspte limoen/citroenschil, geperste knoflook; dan vlees terug in de saus. Het lekkerst is als je mals vlees hebt (let erpo dat het niet te lang gaart, want brrrrr) dus: biefstukachtig (dat heet hier allemaal anders) maar als je stoofvlees hebt, kan het desnoods ook, het gerecht wordt alleen veeeeel zwaarder, ik vind het minder lekker- dan citroenschil pas later toevoegen. Even proeven- zout hoeft waarschijnlijk niet toegevoegd te worden, misschien beetje citroensap, en bij het opdienen wat fijngesneden bladkruiden bovenop (ik neem peterselie, omdat ik koriander niet lekker vind, maar dat kan ook) en event een paar ringetjes rode hete peper. Het is wel een redelijk pittig gerecht uiteraard met rijst !
Ik koop in Nl altijd potjes kant en klare thaise red curry, ik heb altijd die zonder garnalenpasta, want garnalen zijn niet koosjer. De originele kruiden voor de curry heb ik in Jeruzalem nog niet kunnen vinden, dus als het niet kan zoals het moet, moet het zoals het kan
Je bakt ongeveer 1-2 eetlepels currypasta in neutrale olie, pasta er beetje uitfietsen, en dan rundvlees (wat meer dan een pond) erin- in reepjes/plakjes ofzo, even goed bruinen, vlees uit de pan, currypasta terug, een blik kokosmelk erin, saus egaal roeren, event. verdunnen met bouillon (kan ook later als de saus te dik blijkt). Ik voeg vaak een scheutje sojasaus toe, geraspte limoen/citroenschil, geperste knoflook; dan vlees terug in de saus. Het lekkerst is als je mals vlees hebt (let erpo dat het niet te lang gaart, want brrrrr) dus: biefstukachtig (dat heet hier allemaal anders) maar als je stoofvlees hebt, kan het desnoods ook, het gerecht wordt alleen veeeeel zwaarder, ik vind het minder lekker- dan citroenschil pas later toevoegen. Even proeven- zout hoeft waarschijnlijk niet toegevoegd te worden, misschien beetje citroensap, en bij het opdienen wat fijngesneden bladkruiden bovenop (ik neem peterselie, omdat ik koriander niet lekker vind, maar dat kan ook) en event een paar ringetjes rode hete peper. Het is wel een redelijk pittig gerecht
uiteraard met rijst !
woensdag 12 november 2008 om 12:41
Oo, laatst kwam een vriendin uit Nl op bezoek en toen heb ik runderstoofvlees gemaakt. Mon Dieu, dat was lekker.
De dag ervoor: stoofvlees (goulashvlees ofzo) marineren in: veel rode wijn, scheut aceto balsamico en een lepel kerriepasta, beetje water, gesneden knoflooktenen (ik doe het in zo'n dichtritszakje).
Bereiding: olijfolie in pan, paar rode uien gesneden in partjes aanfruiten, blussen met rode wijn, vlees en marinade in de pan, extra knoflooktenen, zout, gemalen peper, en zacht laten koken. Toen het net opstond, dacht ik dat het mislukt was, het vlees leek taai en elastiek, heb er toen nog een scheut balsamico in gekwakt. Het geheel heeft een uur of 2, 3 staan te sudderen; saus was ingedikt. Geserveerd met pandanrijst en verse salade: heeeeeeeerlijk!
De dag ervoor: stoofvlees (goulashvlees ofzo) marineren in: veel rode wijn, scheut aceto balsamico en een lepel kerriepasta, beetje water, gesneden knoflooktenen (ik doe het in zo'n dichtritszakje).
Bereiding: olijfolie in pan, paar rode uien gesneden in partjes aanfruiten, blussen met rode wijn, vlees en marinade in de pan, extra knoflooktenen, zout, gemalen peper, en zacht laten koken. Toen het net opstond, dacht ik dat het mislukt was, het vlees leek taai en elastiek, heb er toen nog een scheut balsamico in gekwakt. Het geheel heeft een uur of 2, 3 staan te sudderen; saus was ingedikt. Geserveerd met pandanrijst en verse salade: heeeeeeeerlijk!
zondag 23 november 2008 om 10:18
zondag 25 januari 2009 om 13:04
Oooh een topic naar mijn hart!
Eleonora, ik ben erg benieuwd naar jouw marinades voor de BBQ
Ik heb ook zo'n hekel aan frikadellen, hamburgers en kant en klare spiezen voor op de BBQ
Het duurt nog wel een tijdje voor het weer BBQ weer is, maar ik kan me maar vast voorbereiden
Ik maak af en toe zuurkool-knoflookquiche op verzoek. Voor mezelf is het veul te veul, dus maak ik alleen als ik bezoek krijg. Wel vreselijk lekker!
Die vissaus ga ik trouwens binnenkort eens maken, klinkt goddelijk!
Op dit moment ben ik brood aan het bakken (ouderwets in de oven) met knoflook, uien, rozijnen en zwarte olijven. Zal nog laten weten hoe dit smaakt, maak het nu voor het eerst. Soort experiment!
Eleonora, ik ben erg benieuwd naar jouw marinades voor de BBQ
Ik heb ook zo'n hekel aan frikadellen, hamburgers en kant en klare spiezen voor op de BBQ
Het duurt nog wel een tijdje voor het weer BBQ weer is, maar ik kan me maar vast voorbereiden
Ik maak af en toe zuurkool-knoflookquiche op verzoek. Voor mezelf is het veul te veul, dus maak ik alleen als ik bezoek krijg. Wel vreselijk lekker!
Die vissaus ga ik trouwens binnenkort eens maken, klinkt goddelijk!
Op dit moment ben ik brood aan het bakken (ouderwets in de oven) met knoflook, uien, rozijnen en zwarte olijven. Zal nog laten weten hoe dit smaakt, maak het nu voor het eerst. Soort experiment!
dinsdag 25 augustus 2009 om 13:43
Mijn recept is een ovenschotel van kabeljauw en druiven:
Voor 4 personen:
500 gram verse kabeljauw
200 gram pitloze groene druiven
4 stuks tomaten
1 pakje (150 gram) Boursin Knoflook & Fijne kruiden
peper, zout
Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en in kokend water te leggen. Beboter een ovenschaal. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout. Leg de kabeljauw in de schaal. Maak een mengsel van de klein gesneden tomaten en de Boursin. Leg de gehalveerde druiven op de kabeljauw en doe daarna het mengsel van Boursin en tomaten over de kabeljauw met druiven. Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven, 180 graden. Lekker met peultjes en gekookte aardappels.
Voor 4 personen:
500 gram verse kabeljauw
200 gram pitloze groene druiven
4 stuks tomaten
1 pakje (150 gram) Boursin Knoflook & Fijne kruiden
peper, zout
Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en in kokend water te leggen. Beboter een ovenschaal. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout. Leg de kabeljauw in de schaal. Maak een mengsel van de klein gesneden tomaten en de Boursin. Leg de gehalveerde druiven op de kabeljauw en doe daarna het mengsel van Boursin en tomaten over de kabeljauw met druiven. Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven, 180 graden. Lekker met peultjes en gekookte aardappels.
dinsdag 25 augustus 2009 om 13:57
Heel verhaal, maar de bereiding valt mee!
Heb m op verzoek gemaakt op een bruiloft voor 35 gasten, liet m'n vriend een dienblad met 12 toetjes vallen... (hij schrok meer dan ik)
Appeltaart trifle (eigen recept, 4 personen)
Ingrediënten
3 Appels (stevige)
6 scheuten Appeltaartlikeur (kaneellikeur kan ook)
Kaneel
Poedersuiker
1 Citroen
500 ml Vanillevla (of custard)
1 pakje Slagroom
1 bakje Mascarpone
1 rol Havermoutkoekjes
1 handje vol Rozijnen (eventueel laten wellen)
1 zakje Amandelschaafsel (of iets anders nootigs)
Materialen
4 mooie longdrink glazen, 4 lange theelepels, aluminiumfolie
Bereiden
Rasp de citroenschil en pers het sap er daarna uit, bewaar beiden.
Snijdt de appel in klein stukjes en bak die op heet vuur in een klontje boter, voeg flink wat poedersuiker, sap van de citroen en kaneel naar smaak. Bak tot de appel nét zacht wordt. Blus dit af met 2 scheuten likeur. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf met wat poedersuiker of vanillesuiker. Roer de mascarpone los met wat citroensap en klop de rasp erdoorheen. Vermeng dit met de slagroom.
Nu gaan we de laagjes in de glazen opbouwen.
Vermaal de koekjes met je handen boven elk glas tot je ongeveer 2 cm hoog aan kruimels hebt. Schenk er een scheut likeur overheen (niet teveel)
Verdeel de rozijnen over de glazen.
Verdeel de vanillevla (of custard) over de glazen, ook weer zo'n 2 cm.
Verdeel de appel over de glazen.
Verdeel de citroenroom over de glazen en top dit af met wat amandelschaafsel en/of kaneel.
Laat dit in de koelkast staan voor een half uurtje, en dan... eet smakelijk!
Voor een versie zonder alcohol kan je de likeur vervangen door appelsap.
Heb m op verzoek gemaakt op een bruiloft voor 35 gasten, liet m'n vriend een dienblad met 12 toetjes vallen... (hij schrok meer dan ik)
Appeltaart trifle (eigen recept, 4 personen)
Ingrediënten
3 Appels (stevige)
6 scheuten Appeltaartlikeur (kaneellikeur kan ook)
Kaneel
Poedersuiker
1 Citroen
500 ml Vanillevla (of custard)
1 pakje Slagroom
1 bakje Mascarpone
1 rol Havermoutkoekjes
1 handje vol Rozijnen (eventueel laten wellen)
1 zakje Amandelschaafsel (of iets anders nootigs)
Materialen
4 mooie longdrink glazen, 4 lange theelepels, aluminiumfolie
Bereiden
Rasp de citroenschil en pers het sap er daarna uit, bewaar beiden.
Snijdt de appel in klein stukjes en bak die op heet vuur in een klontje boter, voeg flink wat poedersuiker, sap van de citroen en kaneel naar smaak. Bak tot de appel nét zacht wordt. Blus dit af met 2 scheuten likeur. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf met wat poedersuiker of vanillesuiker. Roer de mascarpone los met wat citroensap en klop de rasp erdoorheen. Vermeng dit met de slagroom.
Nu gaan we de laagjes in de glazen opbouwen.
Vermaal de koekjes met je handen boven elk glas tot je ongeveer 2 cm hoog aan kruimels hebt. Schenk er een scheut likeur overheen (niet teveel)
Verdeel de rozijnen over de glazen.
Verdeel de vanillevla (of custard) over de glazen, ook weer zo'n 2 cm.
Verdeel de appel over de glazen.
Verdeel de citroenroom over de glazen en top dit af met wat amandelschaafsel en/of kaneel.
Laat dit in de koelkast staan voor een half uurtje, en dan... eet smakelijk!
Voor een versie zonder alcohol kan je de likeur vervangen door appelsap.
donderdag 27 augustus 2009 om 10:40
Ik heb een aantal recepten waar ik helemaal blij van word, goed voor de lijn zijn ze niet maar ach voor een keertje!!
Spinazie el Forno, dit is spinazie met tomaten-roomsaus en kaas uit de oven echt een topper!
Penne met spinazie-boursin roomsaus ook helemaal goed en dan nog een aantal Surinaamse gerechten waar ik van kan blijven eten!Heb eigenlijk stiekem een hele waslijst met lekkere gerechten.
groetjes
Spinazie el Forno, dit is spinazie met tomaten-roomsaus en kaas uit de oven echt een topper!
Penne met spinazie-boursin roomsaus ook helemaal goed en dan nog een aantal Surinaamse gerechten waar ik van kan blijven eten!Heb eigenlijk stiekem een hele waslijst met lekkere gerechten.
groetjes
