Eten
alle pijlers
domme vragen in de keuken topic
donderdag 20 mei 2010 om 11:35
Heb ook nog een domme vraag...of 2 eigenlijk
1. Kun je de steeltjes van de blaadjes van basilicum ook gebruiken en eten? Ik heb zo'n plantje staan, maar pluk de blaadjes er altijd zonder steeltje af.
2. Hoe krijg je tijmblaadjes handig van het stokje af? Ritsen in tegengestelde richting lukt niet, want dan komt altijd het kleine takje waar de baaldjes aan vast zitten mee. Of kun je dit ook gewoon gebruiken/eten?
1. Kun je de steeltjes van de blaadjes van basilicum ook gebruiken en eten? Ik heb zo'n plantje staan, maar pluk de blaadjes er altijd zonder steeltje af.
2. Hoe krijg je tijmblaadjes handig van het stokje af? Ritsen in tegengestelde richting lukt niet, want dan komt altijd het kleine takje waar de baaldjes aan vast zitten mee. Of kun je dit ook gewoon gebruiken/eten?
donderdag 20 mei 2010 om 11:58
quote:Kaaaaaaaatje schreef op 12 mei 2010 @ 09:14:
[...]
Zout heeft een hoger kookpunt dan water. Daarom zeggen mensen soms dat je pas zout moet toevoegen op het moment dat het water kookt. Theoretisch duurt het dus juist langer voor het water kookt. In de praktijk blijkt dat je dit niet merkt omdat je maar zeer beperkt zout toevoegd.
Ik heb laatst ook gehoord dat je pas zout toevoegd als de pasta/groente/aardappelen koken omdat het zout anders de bodem van de pan aan kan tasten, maar volgens mij lost zout op in water dus dat lijkt me niet relevant.
NaCl (keukenzout) heeft inderdaad een veel hoger kookpunt dan water (1465°C om precies te zijn), maar aangezien het oplost gaat het daar niet om. Dat je water inderdaad later gaat koken omdat je zout toevoegt komt omdat je het water iets meer polair maakt door het zout toe te voegen. De watermoleculen trekken elkaar daardoor harder aan en zijn dus iets moeilijker aan het koken te krijgen. Om dit in huis te zien (het verschil) moet je denk ik vrij veel zout gebruiken, ik heb het nooit geprobeerd thuis te zien.
Overigens als het water nog niet kookt en je voegt dan zout toe zal het zout (zeker als het vrij veel is en je niet roert) eerst naar de bodem zakken en dan pas oplossen. Dat zal dan inderdaad je pan wat kunnen aantasten. Als het kookt is het water continu in beweging en daardoor komt het zout niet op de bodem te liggen en lost het sneller op door de beweging. Voor je pannen is het dus wel degelijk beter om zo laat mogelijk zout toe te voegen. Hoe warmer het water hoe sneller het op zal lossen.
[...]
Zout heeft een hoger kookpunt dan water. Daarom zeggen mensen soms dat je pas zout moet toevoegen op het moment dat het water kookt. Theoretisch duurt het dus juist langer voor het water kookt. In de praktijk blijkt dat je dit niet merkt omdat je maar zeer beperkt zout toevoegd.
Ik heb laatst ook gehoord dat je pas zout toevoegd als de pasta/groente/aardappelen koken omdat het zout anders de bodem van de pan aan kan tasten, maar volgens mij lost zout op in water dus dat lijkt me niet relevant.
NaCl (keukenzout) heeft inderdaad een veel hoger kookpunt dan water (1465°C om precies te zijn), maar aangezien het oplost gaat het daar niet om. Dat je water inderdaad later gaat koken omdat je zout toevoegt komt omdat je het water iets meer polair maakt door het zout toe te voegen. De watermoleculen trekken elkaar daardoor harder aan en zijn dus iets moeilijker aan het koken te krijgen. Om dit in huis te zien (het verschil) moet je denk ik vrij veel zout gebruiken, ik heb het nooit geprobeerd thuis te zien.
Overigens als het water nog niet kookt en je voegt dan zout toe zal het zout (zeker als het vrij veel is en je niet roert) eerst naar de bodem zakken en dan pas oplossen. Dat zal dan inderdaad je pan wat kunnen aantasten. Als het kookt is het water continu in beweging en daardoor komt het zout niet op de bodem te liggen en lost het sneller op door de beweging. Voor je pannen is het dus wel degelijk beter om zo laat mogelijk zout toe te voegen. Hoe warmer het water hoe sneller het op zal lossen.
vrijdag 21 mei 2010 om 12:38
quote:Mittens schreef op 20 mei 2010 @ 11:35:
Heb ook nog een domme vraag...of 2 eigenlijk
1. Kun je de steeltjes van de blaadjes van basilicum ook gebruiken en eten? Ik heb zo'n plantje staan, maar pluk de blaadjes er altijd zonder steeltje af.
2. Hoe krijg je tijmblaadjes handig van het stokje af? Ritsen in tegengestelde richting lukt niet, want dan komt altijd het kleine takje waar de baaldjes aan vast zitten mee. Of kun je dit ook gewoon gebruiken/eten?
De steeltjes van basilicum kan je eten maar vind ik niet lekker, dus ik gebruik ook alleen de blaadjes.
Ik knip de tijm altijd met een keukenschaar, die ik uiteraard niet voor andere dingen in huis gebruik.
Heb ook nog een domme vraag...of 2 eigenlijk
1. Kun je de steeltjes van de blaadjes van basilicum ook gebruiken en eten? Ik heb zo'n plantje staan, maar pluk de blaadjes er altijd zonder steeltje af.
2. Hoe krijg je tijmblaadjes handig van het stokje af? Ritsen in tegengestelde richting lukt niet, want dan komt altijd het kleine takje waar de baaldjes aan vast zitten mee. Of kun je dit ook gewoon gebruiken/eten?
De steeltjes van basilicum kan je eten maar vind ik niet lekker, dus ik gebruik ook alleen de blaadjes.
Ik knip de tijm altijd met een keukenschaar, die ik uiteraard niet voor andere dingen in huis gebruik.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
vrijdag 21 mei 2010 om 12:42
quote:nostradame schreef op 21 mei 2010 @ 12:35:
Hoe schil je asperges?
Ik heb een aspergeschiller. Die is handiger dan een gewone fijnschiller vind ik. Je legt nm al de asperge in die holte dus je hoeft niet te duwen of moeilijk te doen.
Ik schil ze altijd 2x anders heb je vaak kans op die harde draden. Dus ik neem niet al te dunne asperges maar ook niet die hele dikke.
2 a 3 cm van de onderkant afsnijden, die is niet lekker en hard. Voorzichtig bij de kopjes anders vallen ze eraf en zelf vind ik dat het lekkerste van de asperges.
Gewoon een keer proberen, en hier in de supermarkt bij de Dekamarkt heb je ook al geschilde asperges.
Hoe schil je asperges?
Ik heb een aspergeschiller. Die is handiger dan een gewone fijnschiller vind ik. Je legt nm al de asperge in die holte dus je hoeft niet te duwen of moeilijk te doen.
Ik schil ze altijd 2x anders heb je vaak kans op die harde draden. Dus ik neem niet al te dunne asperges maar ook niet die hele dikke.
2 a 3 cm van de onderkant afsnijden, die is niet lekker en hard. Voorzichtig bij de kopjes anders vallen ze eraf en zelf vind ik dat het lekkerste van de asperges.
Gewoon een keer proberen, en hier in de supermarkt bij de Dekamarkt heb je ook al geschilde asperges.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
vrijdag 21 mei 2010 om 12:48
Ze zijn niet zo duur hoor die schillers in de supermarkt, deze heb ik en vind ik helemaal super;
deze heb ik een keer gewonnen maar vind ik dus tien keer niks;
Deze heb ik ook als dunschiller, kan ook voor asperges maar ik gebruik die voor andere dingen;
deze heb ik een keer gewonnen maar vind ik dus tien keer niks;
Deze heb ik ook als dunschiller, kan ook voor asperges maar ik gebruik die voor andere dingen;
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
vrijdag 21 mei 2010 om 15:17
Sjemig MV...die knipoplossing is briljant!!! Misschien moeten we eens een topic openen over knippen in de keuken, want heb hier op topic ook geleerd dat je kipfilet heel handig kunt knippen en vrienden van mij knippen de pizza altijd....is ook al zo handig!
En voor de steeltjes moet ik het dus gewoon een keer proberen. En anders met steeltje en al eraf plukken en dan steeltjes er af knippen!
Thanks!!!!
En voor de steeltjes moet ik het dus gewoon een keer proberen. En anders met steeltje en al eraf plukken en dan steeltjes er af knippen!
Thanks!!!!
vrijdag 21 mei 2010 om 15:58
Ik kook het liefste met verse kruiden. Maar soms heb je ze niet in huis of zien ze er niet mee zo bi uit.
Ik heb deze in huis die altijd van pas kunnen zijn. Je hebt ze in meer soorten kruiden hoor.
Kruiden pasta.
En hieraan ben ik verslaafd, die heb ik alleen bij de Dekamarkt gezien maar heb ik altijd in mijn vriezer liggen;
Ik heb deze in huis die altijd van pas kunnen zijn. Je hebt ze in meer soorten kruiden hoor.
Kruiden pasta.
En hieraan ben ik verslaafd, die heb ik alleen bij de Dekamarkt gezien maar heb ik altijd in mijn vriezer liggen;
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
vrijdag 21 mei 2010 om 17:19
vrijdag 21 mei 2010 om 17:38
Nazife, zo doen wij het:
Pannetje water op het vuur.
Ei er direct in.
Wachten tot het kookt.
Daarna timen totdat het ei 3 á 4 á 5 minuten heeft gekookt (afhankelijk of je hem zacht of hard wilt).
Afgieten.
Laten schrikken met koud water.
Tikken en pellen of onthoofden en uitlepelen.
Klaar! Succes!
Vroeger wachtte ik tot het water kookte, dan het ei erin en dan een minuut of 6 wachten. Maar 1: dat duurt langer en 2: het risico dat het ei breekt is veel groter. Dat gebeurde op mijn oude manier regelmatig en nu nooit meer.
Pannetje water op het vuur.
Ei er direct in.
Wachten tot het kookt.
Daarna timen totdat het ei 3 á 4 á 5 minuten heeft gekookt (afhankelijk of je hem zacht of hard wilt).
Afgieten.
Laten schrikken met koud water.
Tikken en pellen of onthoofden en uitlepelen.
Klaar! Succes!
Vroeger wachtte ik tot het water kookte, dan het ei erin en dan een minuut of 6 wachten. Maar 1: dat duurt langer en 2: het risico dat het ei breekt is veel groter. Dat gebeurde op mijn oude manier regelmatig en nu nooit meer.
vrijdag 21 mei 2010 om 21:06
quote:mylenevalerie schreef op 21 mei 2010 @ 15:58:
Ik kook het liefste met verse kruiden. Maar soms heb je ze niet in huis of zien ze er niet mee zo bi uit.
Ik heb deze in huis die altijd van pas kunnen zijn. Je hebt ze in meer soorten kruiden hoor.
[afbeelding]Laatste keer dat ik daar naar keek zat er een hele hoop bende bij. Is dat nu al beter?
Ik kook het liefste met verse kruiden. Maar soms heb je ze niet in huis of zien ze er niet mee zo bi uit.
Ik heb deze in huis die altijd van pas kunnen zijn. Je hebt ze in meer soorten kruiden hoor.
[afbeelding]Laatste keer dat ik daar naar keek zat er een hele hoop bende bij. Is dat nu al beter?
vrijdag 21 mei 2010 om 23:49
quote:Fiekes schreef op 21 mei 2010 @ 17:23:
nog een vraagje..
Ik heb zo'n soort rasp
[afbeelding]
Daar zou je mooie sliertjes van citroen/sinaasappel schillen kunnen maken.. Maarre.. Hoe? Het lukt me wel met het ' dingetje' aan de rechter kant maar hoe gebruik je de bovenkant?
Dit apparaat heet een zesteur. Quote van wikipedia:
Een zesteur is een klein gereedschap, waarmee fijne draadjes van de schil ("zest(e)") van met name citroen of andere citrusvruchten kan worden geschaafd. Het bestaat uit een handvat en een metalen kop met (meestal vier tot zes) 'oogjes', waarmee men langs de schil schraapt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de randen van de 'oogjes' vlijmscherp. Het schaafsel wordt vaak gebruikt als smaakmaker of (eventueel gedroogd) als decoratiegarnituur.
En daar zit de kern van het probleem waarschijnlijk. Alleen als je een goede zesteur hebt, is hij zo scherp dat er mooie reepjes citrusschil te trekken zijn. Ik gebruik zelf altijd een Microplane-raps, geen mooie reepjes maar wel moeiteloos geweldig geraspte schil. Zo'n rasp is niet goedkoop, maar ik zou 'm niet meer kunnen missen.
nog een vraagje..
Ik heb zo'n soort rasp
[afbeelding]
Daar zou je mooie sliertjes van citroen/sinaasappel schillen kunnen maken.. Maarre.. Hoe? Het lukt me wel met het ' dingetje' aan de rechter kant maar hoe gebruik je de bovenkant?
Dit apparaat heet een zesteur. Quote van wikipedia:
Een zesteur is een klein gereedschap, waarmee fijne draadjes van de schil ("zest(e)") van met name citroen of andere citrusvruchten kan worden geschaafd. Het bestaat uit een handvat en een metalen kop met (meestal vier tot zes) 'oogjes', waarmee men langs de schil schraapt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de randen van de 'oogjes' vlijmscherp. Het schaafsel wordt vaak gebruikt als smaakmaker of (eventueel gedroogd) als decoratiegarnituur.
En daar zit de kern van het probleem waarschijnlijk. Alleen als je een goede zesteur hebt, is hij zo scherp dat er mooie reepjes citrusschil te trekken zijn. Ik gebruik zelf altijd een Microplane-raps, geen mooie reepjes maar wel moeiteloos geweldig geraspte schil. Zo'n rasp is niet goedkoop, maar ik zou 'm niet meer kunnen missen.
vrijdag 21 mei 2010 om 23:55
quote:wijnands schreef op 21 mei 2010 @ 23:03:
Pasta in koud water? Huh?!
Eieren laat je schrikken om het kookproces te stoppen en om ze makkelijk pelbaar te maken.Idd wat Wijn zegt. En het kookproces bij pasta stop je ook door ze even te laten "schrikken" onder koud water. Erna wat olijfolie extra vierge erover schenken is erg lekker.
Pasta in koud water? Huh?!
Eieren laat je schrikken om het kookproces te stoppen en om ze makkelijk pelbaar te maken.Idd wat Wijn zegt. En het kookproces bij pasta stop je ook door ze even te laten "schrikken" onder koud water. Erna wat olijfolie extra vierge erover schenken is erg lekker.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 23 mei 2010 om 23:09
vreemd wijnand. de pasta wordt er juist slap van als je hem niet afspoelt. Snotterige pasta heb ik nog nooit van gehoord. Heb wel eens van een tv chef gehoord dat pasta spoelen zonde is. Neemt een deel van de smaak weg. Als je het 1 a 2 minuten minder kookt is afspoelen niet nodig. Dan gaart de pasta het laatste stukje even door. Zo doe ik het dus maar.
